將剛買(mǎi)回或剛從冷凍庫(kù)中取出的凍肉用熱水浸泡解凍，其實(shí)這樣做是不科學(xué)的，正確的方法是用冷水浸泡，或?qū)�凍肉放�?5度至20度的地方，使其自然解凍。這是因?yàn)槿忸愒谒賰鲞^(guò)程中，其組合汁液中所含的蛋白質(zhì)和有機(jī)酸也完全動(dòng)成冰，肉緩慢解凍，這種汁液的結(jié)晶會(huì)重新緩慢融化。

　　還原成汁液滲入肉的纖維內(nèi)，使肉恢復(fù)原來(lái)的性質(zhì)，從而保持肉的原有營(yíng)養(yǎng)與美味，如果用熱水解凍，肉的汁液晶體很快融化，來(lái)不及滲入肉的纖維而白白流失，從而失去一部分蛋白質(zhì)和芳香味物質(zhì)，使用這種肉做成的食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，味道不佳。
 

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