材料：鱸魚(yú)1斤左右一條，生姜一塊。

　　調(diào)料：紹興黃酒50g，醬油75g，玫瑰醋50g，白砂糖60g，濕淀粉水50克，胡椒粉適量。

　　做法：

　　1，先片魚(yú)片：

　　把魚(yú)身劈成雌雄兩片(連背脊骨一邊稱(chēng)雄片，另一邊為雌片)，

　　在雄片上，從頷下2-3厘米處開(kāi)始每隔2-3厘米斜片一刀(刀深切到魚(yú)骨)，刀口斜向頭部(共片五刀)，片第三刀時(shí)，在腰鰭后處切斷，使魚(yú)分成兩段。(我們家庭買(mǎi)的是小魚(yú)，就不用切斷了)

　　再在雌片脊部厚肉處向腹部斜剞一長(zhǎng)刀(深約3-4厘米)，不要損傷魚(yú)皮。

　　2，大鍋里水燒開(kāi)，將姜片放進(jìn)，再把片好的魚(yú)片放入鍋中，先放入雄片，再放雌片，魚(yú)頭對(duì)齊，皮朝上，加黃酒和少量鹽，關(guān)火蓋蓋子浸養(yǎng)4分鐘后，再將水燒開(kāi)后，撈出魚(yú)裝盤(pán)。

　　3，燜煮魚(yú)的時(shí)候，生姜切末，調(diào)一碗生粉水，再把所有調(diào)料放進(jìn)小碗里拌勻。

　　4，鍋內(nèi)留下約200克魚(yú)湯水，加入調(diào)料碗的所有調(diào)料一起煮滾，撒上少量胡椒粉，再加水淀粉水勾芡，汁的濃度以拎起勺子湯汁可以直線(xiàn)掛下為準(zhǔn)。最后把煮滾糖醋汁徐徐澆在魚(yú)身上，撒上少量生姜末即可。

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