現(xiàn)在，地球上人口已增至53億之多，而且，還以每分鐘150人每天22萬的速度在增長。人口劇增帶來的糧食危機已日益困擾著人類，迫使人類去尋找新的食源。而微生物以其含蛋白量高，生長繁殖快的特點而日益為人類所重視，人們已開始在這方面作了有益的嘗試。

    單細胞蛋白也叫微生物蛋白，它是用許多工農(nóng)業(yè)廢料及石油廢料人工培養(yǎng)的微生物菌體。因而，單細胞蛋白不是一種純蛋白質，而是由蛋白質、脂肪、碳水化合物、核酸及不是蛋白質的含氮化合物、維生素和無機化合物等混合物組成的細胞質團。

    由于世界人口暴增，同時動物飼養(yǎng)量也在大增，每年，全人類食物及動物飼料之所需的蛋白質總量將是幾十億到幾百億噸，傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)根本滿足不了人和動物對 蛋白的需求。目前，全世界就人而言有10多億人缺乏蛋白質營養(yǎng)，所以，開發(fā)新的蛋白來源勢在必行。而微生物作為一種蛋白來源已日見其優(yōu)勢：首先，微生物生 長速度比任何高等動植物都要快得多。據(jù)估計，利用微生物合成同等量的蛋白質比利用植物來生產(chǎn)要快五百倍，比動物快兩千倍。其次，微生物所含的營養(yǎng)價值高， 菌體中50％以上是蛋白質，含量遠高于一般植物所含的蛋白，甚至超過魚粉含量，如一種絲狀螺旋藍細菌，蛋白質含量高達65％～70％，白地霉的蛋白含量也 在60％左右。而且，菌體蛋白的氨基酸種類齊全，有些人和動物所必需的氨基酸比例高，如氫細菌含有人體所必需的氨基酸（賴氨基、色氨酸）比牛肉、雞蛋中所 含的量還要多，此外，菌體還含有各種維生素和礦物元素，如酵母富含 b族維生素，這些都是人體、動物體所不可缺少的營養(yǎng)。再次，可以利用多種廉價原料進行生產(chǎn)，用于生產(chǎn) sCP的微生物營養(yǎng)要求都不高，有些還是自養(yǎng)型的微生物，它們可以利用許多廢料，如淀粉廠廢水，豆制品廠廢水，酒精蒸餾廢液，味精廢料，榨糖廠的下腳料及 農(nóng)副產(chǎn)品下腳料，造紙廠紙漿廢液及石油煉制后的廢液、廢氣（甲醇、乙醇、甲烷、天然氣等）及工廠排放的廢氣（CO2、CO）等，這些東西排放到自然中往往 會造成污染環(huán)境，但我們用它們來生產(chǎn) sCP卻可以變廢為寶，為我們解決糧食危機。

    單細胞蛋白，在世界上一些經(jīng)濟發(fā)達的國家已有一定生產(chǎn)規(guī)模。80年代初，歐洲、美國和日本的一些企業(yè)主要采用石油烴類原料，以酵母菌來生產(chǎn)SCP。如德國 赫希斯特醫(yī)藥集團，1982年生產(chǎn)了1000噸 sCP，1983年英國帝國化學工業(yè)有限公司一座年產(chǎn)5～15萬噸單細胞蛋白，全電腦控制的連續(xù)發(fā)酵塔正式投入生產(chǎn)，產(chǎn)品銷往10多個國家。美國菲利浦石 油公司利用自己的專利菌種，每年生產(chǎn)75噸含60％蛋白的 sCP，銷往中東地區(qū)作為飼料。到80年代中期，全世界年產(chǎn) sCP已達200萬噸，被廣泛用于食品加工和飼料。僅歐洲每年營銷酵母蛋白就達100萬噸。在美國，用微生物蛋白生產(chǎn)的“肉”食品已有60多種，這些食品 含蛋白高，含脂肪低，不含膽固醇，在市場上很受歡迎，現(xiàn)在世界上許多國家都相繼投資建廠生產(chǎn) sCP。

    在我國，自1922年上海建立了第一家酵母廠起，至今已有酵母廠幾十家，產(chǎn)量數(shù)噸，大部分用于醫(yī)藥和面包生產(chǎn)，而用于飼料很少。但事實上，我國蛋白飼料年需要量在500萬噸以上，因此，單細胞蛋白在我國將有極為廣闊的發(fā)展前景。

    用于單細胞蛋白生產(chǎn)的微生物種類很多，有小球藻、柵列藻等藍細菌，霉菌、酵母等真菌和細菌，如氫細菌、光合細菌等。隨著人們對微生物的認識的深入和擴展，可用于生產(chǎn)單細胞蛋白的微生物資源開發(fā)將越來越廣泛。

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