何謂酸性或堿性食物

　　所謂酸性食物或堿性食物，并不是指味道酸或咸的食物，而是指食物經(jīng)過(guò)消化吸收和代謝后產(chǎn)生的陽(yáng)離子或陰離子占優(yōu)勢(shì)的食物。也就是說(shuō)，某種食物如經(jīng)代謝后產(chǎn)生的鉀、鈉、鈣、鎂等陽(yáng)離子占優(yōu)勢(shì)的則屬堿性食物；而代謝后產(chǎn)生磷、氯、硫等陰離子占優(yōu)勢(shì)的食物屬酸性食物。檸檬、柑桔、楊桃等味道雖酸，但它經(jīng)代謝后，有機(jī)酸變成了水和二氧化碳，后者經(jīng)肺呼出體外，剩下的陽(yáng)離子占優(yōu)勢(shì)，仍屬堿性食物；同理，肉、魚、蛋類和米面雖無(wú)酸味，但代謝后產(chǎn)生的陰離子較多，仍屬于酸性食物。因此，不能從食物的味道來(lái)區(qū)分酸性或堿性食物。

　　人體的酸堿度相對(duì)恒定

　　我們體內(nèi)的酸堿度(pH)是相當(dāng)恒定的，因血中有一些緩沖物質(zhì)，如碳酸鹽、磷酸鹽和蛋白質(zhì)等三種緩沖體系可防止pH的急劇變化，并通過(guò)肺、腎來(lái)調(diào)節(jié)，使之不易受食物的影響，例如我們吃下的糖、脂肪、蛋白質(zhì)經(jīng)分解代謝后，產(chǎn)生水和二氧化碳。按理，后者生成碳酸而有可能增高血液酸度，但血中的緩沖系統(tǒng)可使酸性減弱，又通過(guò)肺將生成的二氧化碳呼出體外，使血液的pH值保持恒定；又如我們吃肉、魚、蛋類等食物后，產(chǎn)生的陰離子較多，我們稱它為產(chǎn)酸的食物，但經(jīng)過(guò)血液中緩沖物的作用，使之生成鹽，并通過(guò)腎將這些多余的鹽排出體外，使血液仍保持原來(lái)的pH值。同樣道理，食入堿性食物時(shí)，通過(guò)血液的緩沖作用和肺、腎的調(diào)節(jié)而使血液保持pH恒定。因此，想用改變食譜來(lái)影響體內(nèi)的pH，恐怕是太低估了身體的調(diào)節(jié)作用了，是不切實(shí)際的。

　　酸堿度變化過(guò)大有損健康

　　在個(gè)別情況下，可引起血液pH改變，例如急促減肥、糖尿病時(shí)，產(chǎn)生的酸性物質(zhì)過(guò)多；或嚴(yán)重腹瀉等丟失過(guò)多的堿性物質(zhì)，超出了身體的代償功能；或肺、腎調(diào)節(jié)功能障礙，使血液的pH由正常的7?40下降到7?30以下，就會(huì)引起疲倦乏力，頭暈，呼吸急促，甚至惡心、嘔吐等酸中毒癥狀。而在嚴(yán)重嘔吐，丟失過(guò)多胃酸，或攝入某些藥物，使血液pH升高到7?50以上時(shí)，就會(huì)發(fā)生手足抽搐、麻木和頭暈等堿中毒癥狀。這時(shí)就有損身體健康，需到醫(yī)院醫(yī)治了。

　　改變食譜不能控制生男生女

　　想用食物來(lái)改變體液的pH實(shí)是一種誤解；想選擇不同食譜，使身體分泌物和生理調(diào)整到適于生男或生女的狀態(tài)，這是沒(méi)有生物化學(xué)的理論基礎(chǔ)，也沒(méi)有臨床實(shí)驗(yàn)依據(jù)的。所以，通過(guò)選擇食譜控制生男生女的傳聞也是以上錯(cuò)誤觀點(diǎn)的延伸。

　　事實(shí)上，受孕和決定生男或生女都是復(fù)雜而奧妙的過(guò)程，并不能單純依靠調(diào)整食譜來(lái)控制。目前，時(shí)代不同了，生男生女都一樣，實(shí)在沒(méi)有必要在食譜上白下功夫。我們?cè)鯓映�，�?yīng)著眼于身體的營(yíng)養(yǎng)所需，著眼于對(duì)健康有益的方面。否則，走調(diào)的食譜，會(huì)使你誤入歧途。

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