蛋白質(zhì)是生命存在的形式，也是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體的一切細(xì)胞、組成都是由蛋白質(zhì)組成的，蛋白質(zhì)分子中含有碳、氫、氧和氮，而脂肪和碳水化合物不含氮，所以蛋白質(zhì)是人體氮的來源。

　　具體地說，運(yùn)輸氧的血紅蛋白，構(gòu)成肌肉的肌纖維蛋白，構(gòu)成人體支架的膠原蛋白，各種免疫球蛋白、酶和激素都是蛋白質(zhì)組成的。另外，蛋白質(zhì)還能維持體內(nèi)的酸堿平衡、水分分布和傳遞遺傳信息。蛋白質(zhì)的代謝過程還可以提供一部分身體活動所需要的熱能。胎兒在生長發(fā)育過程中，也需許多蛋白質(zhì)來構(gòu)成身體和實行蛋白質(zhì)的各種功能，尤其是腦的發(fā)育，缺少蛋白質(zhì)會使腦發(fā)育不良，影響出生后的智力。

　　由于蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，各種必需的氨基酸在構(gòu)成人體組織和細(xì)胞的蛋白質(zhì)中有一定的比例，因此要求食物中的蛋白質(zhì)所含必需氨基酸也要有一定比例，否則氨基酸的利用就會受限制。

　　在食品中，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值最高的是蛋和奶，它不僅必需的氨基酸構(gòu)也比例合適，而且也接近100%可以被身體利用；其次是肉類；第三才是植物性的蛋白質(zhì)。為了孕婦和胎兒能夠很好地利用食物中的蛋白質(zhì)，孕婦應(yīng)適當(dāng)?shù)剡M(jìn)食動物蛋白質(zhì)，也就是蛋、奶、肉，以利于胎兒發(fā)育。

　　相關(guān)推薦：

小升初試題、期中期末題、小學(xué)奧數(shù)題

盡在奧數(shù)網(wǎng)公眾號

　　 歡迎使用手機(jī)、平板等移動設(shè)備訪問幼教網(wǎng)，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點(diǎn)擊查看