糖醋排骨

　　主料：豬排500克，番茄醬50克，面粉40克，料酒55克，醬油10克，糖90克，白醋50克，雞蛋一個(gè)，蔥段、生粉和香油各適量。

　　糖醋排骨的做法：

　　①將豬排斬成約l寸長(zhǎng)的小塊，用料酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉、雞蛋和水適量攪拌均勻。

　�、趯⒎�茄醬、醬油、糖、醋和料酒20克，生粉水加水調(diào)成汁備用。

　�、蹮裏徨�，下油，至六成熟時(shí)，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，撥開(kāi)粘連，撿去碎末，油溫升至七成時(shí)，再將排骨下鍋復(fù)炸至外殼松脆撈出。

　�、茉�鍋留油少許，放入蔥段爆香后撈去，即將排骨下鍋，迅速將調(diào)好的芡汁放入鍋中，連續(xù)翻炒，淋下香油即可。

　　(注)因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。也可適量放些八角，花椒，香葉，蒜子，姜根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制。

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