豬肉白菜燉粉條

　　原料：豬五花肉、粉條、大白菜

　　調(diào)料：大蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、醬油、白糖、鹽、紹酒。

　　上世紀(jì)七八十年代的時(shí)候，一到冬天，市面上常見(jiàn)的蔬菜只有土豆、蘿卜、白菜這幾樣，其中又以大白菜為主。家家戶(hù)戶(hù)的煤灶上都燉著菜，常見(jiàn)的是白菜燉豆腐，條件好的加點(diǎn)炒香的五花肉，各種組合百吃不厭。東北的豬肉白菜燉粉條堪稱(chēng)燉菜中的經(jīng)典。

　　做法：五花肉洗凈用刀子刮凈肉皮，切大塊；大白菜洗凈切塊；粉條提前用溫水泡軟；五花肉涼水下鍋，燒開(kāi)，焯水祛除血末，撈出待用；鍋中熱水，加入蔥姜蒜、八角、茴香、花椒，燒開(kāi)后放入五花肉，大火燒開(kāi)，烹入紹酒；燒開(kāi)后蓋蓋，改中火燒40分鐘，待湯汁變白；加入醬油、鹽、白糖調(diào)味；撈去蔥姜蒜，待五花肉入味大約10分鐘，撈出一些肉；放入粉條燉5分鐘；加入切好的白菜燉3分鐘；放入撈出的肉攪拌，將豬肉、粉條、白菜在鍋中拌勻即可裝碗出鍋。

　　白菜燉土豆

　　用料：大葉白菜、中等大小土豆、粉條、蔥、姜、花椒、大料。

　　做法：土豆去皮，切2-3毫米的片，白菜用手掰成片，粉條放入溫水中泡軟；蔥、姜切片；鍋中油六成熱時(shí)，放入花椒、大料、蔥、姜炒出香味；放入土豆片炒2-3分鐘至稍稍變軟，中途為防止粘鍋，可稍點(diǎn)兩次水；放入白菜片炒至稍稍變軟，倒少許老抽上色翻炒均勻，倒入適量清水；放入泡好的粉條，煮2-3分鐘，至湯汁收得差不多，加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

　　制作提示：

　　1、紅薯粉條很筋道，沒(méi)有粉條的，可以用粉絲代替，不加也可以；

　　2、清水的量依個(gè)人喜歡掌握，汁濃一點(diǎn)味道更好。

　　東北亂燉

　　南瓜、玉米、豆角，加上排骨，燉在一起就是美味。

　　用料：南瓜、玉米、排骨、豆角

　　做法：排骨過(guò)水撈出備用；蔥切段、姜切片、花椒、八角；鍋中油熱后，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油；加入適量清水沒(méi)過(guò)排骨，大火煮開(kāi)，小火煮40分鐘；南瓜去皮切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用；另取一鍋，油熱后，放入豆角，炒至變色；將炒過(guò)的豆角放入鍋中；放入玉米、南瓜大火煮開(kāi)，小火煮15分鐘即可。

　　制作提示：

　　1、豆角直接放入鍋中燉也可，先用油煸炒一下，會(huì)更軟爛入味；

　　2、南瓜放入鍋中燉煮15分鐘即熟，不要翻炒，否則南瓜就不成形了。

　　酸菜骨頭燉凍豆腐

　　天氣漸涼，喝上這樣一碗骨頭湯，開(kāi)胃、滋補(bǔ)還暖和……

　　用料：豬脊骨、酸菜、凍豆腐、粉條、蔥、姜、花椒、八角。

　　做法：煮鍋中放入涼水，放入豬脊骨，大火煮沸后，撇去浮沫，撈出豬脊骨；炒鍋中放油，油熱后放入八角、花椒、蔥、姜爆香，放入豬脊骨翻炒均勻，加料酒烹香，倒入足量熱水沒(méi)過(guò)骨頭，大火煮沸，小火煮兩個(gè)小時(shí)；凍豆腐切塊，倒入鍋中；另取一個(gè)炒鍋放油、放入酸菜煸炒一下；將煸炒過(guò)的酸菜放入鍋中繼續(xù)燉20分鐘；粉條洗凈后放入鍋中燉10分鐘；加鹽、雞精調(diào)味出鍋即可。

　　制作提示：

　　1、酸菜直接放入鍋中燉也可，先煸炒一下味道更香；

　　2、買(mǎi)來(lái)的盒裝豆腐直接放到冰箱里，就可以吃到凍豆腐了；

　　3、這道菜用排骨燉也可以，不過(guò)最好用脊骨，味道更地道。

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