蟹粉蛋

　　蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常簡單，就是將雞蛋的蛋黃和蛋清分別炒熟。由于炒熟的蛋黃酷似蟹黃，蛋白酷似蟹肉，菜肴不論從賣相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美稱。聞芳說，蟹粉蛋微酸適口，還是一道開胃消膩的家常菜。

　　原料：鴨蛋、生姜、醋

　　做法：將鴨蛋黃與蛋清分離，裝入兩個碗中待用。

　　將生姜切絲，加入味精、糖、醋調制一個醬汁待用。

　　蛋黃、蛋清加入鹽和黃酒，鍋內入少許油，將蛋清放入炒一下，加入調好的醬汁，待蛋清凝固即可出鍋。

　　同樣的將蛋黃放入油鍋炒到凝固，最后再加入炒好的蛋清即可。

　　小貼士：

　　1、一定要用鎮(zhèn)江香醋來調醬汁，不能用山西老陳醋，因為鎮(zhèn)江香醋色濃味鮮，香而微甜，酸而不澀，山西老陳醋則味道偏酸。

　　2、醬汁倒下鍋后，要快速兜勻立即起鍋，否則鎮(zhèn)江香醋遇熱會揮發(fā)，醋味會散發(fā)掉。

　　3、炒蛋黃和蛋清時，皆不宜久炒，否則會炒老，應炒至兩者稍微凝固便可。

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