猴頭菇有很好的滋補(bǔ)作用，是冬季進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)先選擇。在煲豬骨、老雞等肉類時(shí)加入猴頭菇，不但有健脾、養(yǎng)胃、祛濕的功效，還能吸附過(guò)多的脂肪，使湯水不至于太油膩，更為清鮮。像今天的這款猴頭菇螺頭煲西施骨湯，湯清味美兼有補(bǔ)益作用，特別向讀者推薦。

　　做法：

　　1.猴頭菇用清水泡軟，擠干水分；

　　2.螺頭用清水稍浸泡，西施骨洗凈；煮沸大半鍋水，加一塊姜和一條蔥，放螺頭和西施骨汆水撈起；

　　3.淮山、芡實(shí)、百合和蜜棗各物洗凈；

　　4.煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。

　　功效：健脾開(kāi)胃，滋陰?kù)顫瘢�補(bǔ)虛抗癌。

　　●美食科學(xué)堂

　　猴頭菇

　　對(duì)猴頭菇最早的印象，應(yīng)源自早年很火的某個(gè)牌子的猴頭菇胃腸保健口服液，小時(shí)候曾喝過(guò)不少，至于有沒(méi)效果不大清楚，不過(guò)至少胃到現(xiàn)在還是“兢兢業(yè)業(yè)”的。的確，猴頭菇是一種藥食兩用真菌，已廣泛應(yīng)用于醫(yī)治消化不良、胃潰瘍、胃癌等消化系統(tǒng)疾病。而在網(wǎng)絡(luò)上據(jù)一些“老胃病”的介紹，堅(jiān)持幾個(gè)月吃猴頭菇蒸蛋這個(gè)食療方子，每天一次，有很好的效果。

　　猴頭菇有鮮品和干品，鮮猴頭菇肉質(zhì)滑嫩、肥厚，但在我們這邊很少見(jiàn)，都是干品為多。干猴頭菇的料理方法和鮮品一樣，皆可清炒、燜燒、煲湯，但干品除了煲湯時(shí)可簡(jiǎn)單泡發(fā)，用于炒菜、紅燜時(shí)需先經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)制：先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內(nèi)，加入沸水上籠蒸幾個(gè)小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無(wú)硬疙瘩時(shí)即可；或?qū)⒑镱^菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個(gè)小時(shí)，直至發(fā)透。營(yíng)養(yǎng)專家指，將猴頭菇煮得越軟越爛越好，其營(yíng)養(yǎng)成分才能完全析出。除了養(yǎng)胃，猴頭菇還能降低血糖和血脂，提高機(jī)體免疫能力，延緩衰老。

　　●靚湯心水

　　1.螺頭可在海產(chǎn)干貨店購(gòu)得。

　　2.猴頭菇以色澤艷黃、質(zhì)嫩肉厚、須刺完整、干燥無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)雜質(zhì)的為好。

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