韓國(guó)泡菜海鮮湯

　　泡菜是韓國(guó)人最主要的菜肴之一，也是最具韓國(guó)飲食文化特色的食物。泡菜中含有豐富的植物性纖維和乳酸菌，能幫助消化排毒，保護(hù)腸胃。泡菜除了即食，還常用來(lái)做湯，配些海鮮肉類、小蔥香菜，便是一道味美鮮辣的靚湯，給冬日里帶來(lái)絲絲暖意。

　　調(diào)味料：

　　油：1湯匙雞粉：1/4湯匙鹽：適量

　　做法：

　　1.韓國(guó)泡菜切段(保留湯汁)，蝦剪掉蝦頭和蝦須；

　　2.魷魚(yú)洗凈，切細(xì)圈；粉絲用清水泡軟；蔥洗凈切段；

　　3.花甲用清水沖洗，放入沸水中稍微汆燙，待殼一開(kāi)口即可撈起，再用水沖凈雜質(zhì)；

　　4.熱鍋放入少許油，煸香蔥段和姜片后放入韓國(guó)泡菜翻炒，然后加入泡菜湯汁和淘米水煮湯；

　　5.湯煮沸后放入蝦、魷魚(yú)、花甲和粉絲略煮5分鐘，加鹽、雞粉調(diào)味，放入香菜點(diǎn)綴即可。

　　功效：開(kāi)胃消食，補(bǔ)虛抗衰。

　　●美食科學(xué)堂

　　韓國(guó)泡菜

　　現(xiàn)在提起泡菜，人們腦海里可能會(huì)出現(xiàn)韓劇里的鏡頭：幾個(gè)大媽圍著幾個(gè)大臉盆，有說(shuō)有笑地做泡菜，偶爾還捏起一條喂入表情尷尬的男主角嘴里……其實(shí)泡菜這東西起源是在中國(guó)，四川泡菜就很是有名氣。中國(guó)泡菜和韓國(guó)泡菜最大的不同，中國(guó)泡菜是名副其實(shí)的“泡”，用調(diào)料水炮制而成，而韓國(guó)泡菜是腌制而成。而在口味上，除了相同的辣椒、姜、鹽等調(diào)味料，韓國(guó)泡菜還一定會(huì)使用魚(yú)露。

　　韓國(guó)泡菜中含有豐富的植物性纖維，而辣椒含有豐富的維生素C和A，與魚(yú)露、蒜、蔬菜等拌在一起產(chǎn)生豐富乳酸菌，具有保護(hù)胃腸的作用，還有助于成人病的預(yù)防，對(duì)肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統(tǒng)癌癥的預(yù)防也有效果。

　　韓國(guó)泡菜絕不止大白菜這一種，很多蔬果都可以拿來(lái)做泡菜，不過(guò)最常見(jiàn)的是大白菜、蘿卜和桔梗，甚至還有用鮑魚(yú)、牡蠣、章魚(yú)等各種海鮮做成的泡菜，稱為包裹泡菜，是泡菜中最名貴者。泡菜最常見(jiàn)是配飯食用，或拌豬肉、豆腐做成泡菜鍋、泡菜湯，還可用泡菜包裹食物做泡菜卷。泡菜料理酸辣味甜，很刺激食欲，加上鮮紅的顏色，讓人不由胃口大開(kāi)。

　　●靚湯心水

　　1用淘米水做出來(lái)的湯會(huì)比較濃厚，在洗米的時(shí)候第一遍先用水將米輕輕地沖洗一下倒掉，然后再清洗的水即可留用。

　　2韓國(guó)泡菜可到大超市購(gòu)買。

　　3下鹽前需試味，因泡菜和泡菜汁本身有咸味。

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