奶湯魚(yú)皮

　　工藝：燒

　　奶湯魚(yú)皮的制作材料：

　　主料：水發(fā)鯊魚(yú)皮500克。

　　輔料：小油菜心12個(gè)。

　　調(diào)料：奶湯500克，蔥15克，姜10克，紹酒50克，上湯250克，胡椒粉0.5克，味精5克，精鹽3克，雞油5克，熟豬油50克。

　　奶湯魚(yú)皮的特色：

　　湯色乳白，本味香濃，鮮咸純厚，魚(yú)皮軟滑。

　　教您奶湯魚(yú)皮怎么做，如何做奶湯魚(yú)皮才好吃

　　1.將水發(fā)魚(yú)皮切成5厘米長(zhǎng)、4厘米寬的長(zhǎng)方形片，下入冷水鍋內(nèi)煮開(kāi)，瀝水，反復(fù)2次以去腥氣；小油菜心飛水過(guò)涼。

　　2.鍋上火入熟豬油燒熱，下入蔥、姜煸香，烹入紹酒，加鹽1克，加入上湯，下入魚(yú)皮燒開(kāi)，中火燒5分鐘，使其入味，將其倒入漏勺瀝湯，去掉蔥、姜，待用。

　　3.將鍋上火，放入奶湯，魚(yú)皮、鹽、味精、胡椒面燒開(kāi)，下入油菜心，打去浮沫，起鍋將湯盛入碗中，淋入雞油即成。
 

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