蛋沙卷

　　口味：甜味    工藝：糖溜

　　蛋沙卷的制作材料：

　　主料：雞蛋150克，紅豆沙150克

　　輔料：小麥面粉50克

　　調(diào)料：淀粉(玉米)10克，豬油（煉制）100克，白砂糖100克

　　蛋沙卷的特色：

　　色澤金黃，外甜脆，里松軟芳香。

　　教您蛋沙卷怎么做，如何做蛋沙卷才好吃

　　1.把雞蛋(3個(gè)黃、2個(gè)清)打入碗內(nèi)，加入水淀粉攪勻攤成蛋皮；

　　2.再把蛋皮放案板上，在一邊放上適量豆沙餡；

　　3.卷成直徑1.5厘米，切成長(zhǎng)6厘米的蛋沙卷；

　　4.用蛋清1個(gè)加面粉，適量水調(diào)成蛋清面粉糊粘好；

　　5.逐一卷好放盤內(nèi)待炸；

　　6.鍋擦凈倒入油，燒至五六成熱；

　　7.把卷好的蛋沙卷放入油內(nèi)炸熟撈出，控凈油；

　　8.原鍋留少許油，倒入糖和少許水熬糖漿；

　　9.熬好漿放入炸好的蛋沙卷，顛翻掛漿；

　　10.漿掛勻后出鍋裝盤即成。

　　蛋沙卷的制作要訣：

　　1.本品有油炸過程，需備豬油約1000克。

　　2.豆沙餡制作方法：將適量豆沙洗凈，用清水煮熟，搗碎，過篩即可。

　　小帖士-食物相克：

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
 

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