陜西小吃：油潑箸頭面

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　油潑箸頭面的制作材料：

　　面粉1000克，精鹽、青菜葉、辣椒粉、香醋、菜籽油等各適量。

　　油潑箸頭面的介紹：

　　陜西著名的地方小吃，又稱香棍面，是在煮熟的面條加入調(diào)料后澆潑上沸熱的菜籽油而成，別有特色，制法獨(dú)特。因?yàn)槊鏃l似筷子頭粗細(xì)，故名。

　　油潑箸頭面的特色：

　　面條粗細(xì)均勻，光滑筋道，柔韌耐嚼，香辣清爽。

　　教您油潑箸頭面怎么做，如何做油潑箸頭面

　　1.面粉加適量精鹽、清水和成面團(tuán)，揉勻餳好，摘成小劑搓成長(zhǎng)條，用雙手捏住兩頭，輕輕向外抻拉，如此抻拉3-4次，成為筷子頭粗細(xì)的面條。

　　2.鍋內(nèi)加水燒開，將拉好的面條投入鍋中煮至熟透，撈出，趁熱放在碗中。

　　3.面條碗內(nèi)加入精鹽、青菜葉、醋、辣椒粉，然后用鍋把菜籽油燒至九成熱時(shí)，澆潑在面條碗內(nèi)即成。

　　油潑箸頭面的制作要領(lǐng)：

　　1.面團(tuán)調(diào)制要軟硬適宜，加鹽的數(shù)量要適中，若是夏天，還可適當(dāng)加少許食用堿；

　　2.抻扯時(shí)，不能硬扯，應(yīng)順面團(tuán)的軟度，若太硬，可略餳再抻拉，以免扯斷；

　　3.加入的周味料可根據(jù)個(gè)人喜好任意調(diào)制，但油一定要燙熱才行。
 

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