江蘇小吃：細(xì)沙包子

　　工藝：蒸法

　　細(xì)沙包子的制作材料：

　　精面粉500克，酵面150克，赤小豆300克，綿白糖450克，熟豬油150克，桂花鹵（甜）15克，食堿5克。

　　細(xì)沙包子的特色：

　　細(xì)沙油黑發(fā)亮，桂花香濃郁，口味綿軟香甜。

　　教您細(xì)沙包子怎么做，如何做細(xì)沙包子

　　1.赤小豆淘洗干凈，入鍋中加清水用旺火煮沸，然后用小火煨爛。竹篩內(nèi)放入赤小豆，在盛滿冷水的大鋁盤內(nèi)擦去外殼，裝入布袋內(nèi)擠干水分。

　　2.炒鍋內(nèi)加熟豬油燒熱，倒入糖，待糖溶化后，倒入細(xì)豆沙，再加清水少許，用小火熬透，收干水分，待細(xì)豆沙粘稠時，加入桂花鹵拌勻起鍋，冷卻成餡。

　　3.面團(tuán)發(fā)酵方法同江蘇文樓湯包。將面團(tuán)對好堿后，擠成24個面劑，逐個按平，包入餡料（餡重35克），包捏方法與成熟方法同江蘇文樓湯包。

　　細(xì)沙包子的制作要領(lǐng)：

　　1.熬制豆沙要防止焦煳，要不停地攪動；

　　2.要掌握好制作餡料的投料比例。
 

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