江蘇小吃：開花饅頭

　　工藝：蒸法

　　開花饅頭的制作材料：

　　精面粉300克，酵面450克，綿白糖200克，紅瓜絲、綠瓜絲各12克，食堿水15克。

　　開花饅頭的特色：

　　松軟香甜，老幼皆宜。

　　教您開花饅頭怎么做，如何做開花饅頭

　　1.將面粉和老酵面摻和后加水揉勻，用濕布蓋上餳發(fā)好（面團(tuán)內(nèi)孔洞密如蜂窩，酸味很大），加堿水揉透，再加白糖揉勻，用濕布蓋上靜置15-20分鐘（視外界溫度而定，氣溫低適當(dāng)多放一會(huì)）。

　　2.餳好的面團(tuán)搓成直徑4厘米的條，摘成12個(gè)面劑，面劑靠手掌一面的橫截面朝下放在略涂油脂的干籠墊上，置沸水鍋上用旺火蒸約12分鐘，待饅頭上端花開三瓣、不粘手時(shí)，即可離火出籠，撒上紅、綠絲點(diǎn)綴即成。

　　開花饅頭的制作要領(lǐng)：

　　1.酵面要餳透，在加入白糖揉勻后要靜置一段時(shí)間。

　　2.摘面劑的動(dòng)作要干脆利索，再者截面向上，不可搞錯(cuò)；

　　3.面團(tuán)對(duì)堿時(shí)，要稍許多一點(diǎn)，這樣在靜置時(shí)會(huì)消耗掉一些堿的成分。
 

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