江蘇小吃：荸薺餅

　　工藝：其他

　　荸薺餅的制作材料：

　　荸薺500克，糯米粉150克，蜜棗100克，白砂糖、糖板油丁130克，玫瑰醬25克，糖桂花、濕淀粉各5克，熟豬油50克。

　　荸薺餅的特色：

　　形似荸薺，色淡紅，味甜香嫩。

　　教您荸薺餅怎么做，如何做荸薺餅

　　1.將蜜棗去核，放入碗中，加滿清水，放入籠屜內，置旺火沸水鍋上蒸熟，取出搗成泥。糖板油丁切成米粒狀，一起放入碗中，加白砂糖80克、糖桂花攪拌成餡。

　　2.荸薺削去皮，切成末，放入碗中，加糯米粉拌勻，搓成長條，分成20個劑子，逐個按扁，包入餡心，捏成荸薺狀餅坯。

　　3.炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油25克滑勻，離火，逐個放入荸薺餅，煎約1分鐘，再加熟豬油25克煎3分鐘，整齊地擺入盤中。原鍋再上旺火，倒入清水50克，加白砂糖50克、玫瑰醬燒沸，待糖溶化后，用濕淀粉勾芡成糖汁，起鍋澆在荸薺餅上即成。

　　荸薺餅的制作要領：

　　1.荸薺與糯米粉要揉勻略餳；

　　2.煎餅坯時要用中火。
 

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