山東小吃：孔府一品鍋

　　工藝：蒸法

　　孔府一品鍋的制作材料：

　　水發(fā)海參50克，水發(fā)魚(yú)肚150克，白煮肘子500克，白煮母雞1只（約500克），白煮鴨1只（750克），水發(fā)魷魚(yú)卷10個(gè)，玉蘭片25克，雞蛋荷包10個(gè)，山藥500克，龍須粉250克，蒸好的白菜墩150克，豌豆苗100克，精鹽40克，料酒150克，雞湯1500克。

　　孔府一品鍋的介紹：

　　“孔府一品鍋”是由皇帝賜名的一款名菜。它是清朝的“當(dāng)朝一品鍋”，是孔府滿(mǎn)漢全席中的首菜，后來(lái)是孔府高級(jí)宴席菜品。清朝把官街分為九品，一品最高，孔府被列為當(dāng)朝一品官的官府，其容器也稱(chēng)為“一品鍋”。一品鍋的萊肴，因所用原抖的不同，又有燕菜一品鍋、魚(yú)翅一品鍋、海參一品鍋、什錦鍋、素鍋等。孔府一品鍋是用水發(fā)的魚(yú)肚、海參、燕菜、冬菇、魷魚(yú)以及雞、鴨、嫩筍等珍貴的原料烹制而成，制作順序講究，加套湯講究，可為席中極品。

　　孔府一品鍋的特色：

　　原料多樣，造型美觀(guān)，色彩鮮艷，味道鮮美。

　　教您孔府一品鍋怎么做，如何做孔府一品鍋

　　1.將海參、魚(yú)肚、玉蘭片切成片，豌豆苗放入開(kāi)水中略燙撈出，用涼水過(guò)涼，魷魚(yú)卷用雞湯汆過(guò)待用。

　　2.取“一品鍋”一只，鍋底放入龍須粉、白菜墩、煮山藥，再在上面分別擺上白煮肘子、白煮雞、白煮鴨，最上面用海參、魚(yú)肚、魷魚(yú)卷、玉蘭片、雞蛋荷包擺成一定的圖案，加入雞湯、料酒、精鹽，入籠用旺火蒸2小時(shí)左右，取出撒上豌豆苗上席即可。

　　孔府一品鍋的制作要領(lǐng)：

　　1.多種原料要用清湯焯一下，使成品更鮮美；

　　2.拼擺要仔細(xì)。
 

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