湖南小吃：社飯

　　工藝：蒸法

　　社飯的制作材料：

　　糯米350克，大米150克，水蒿菜50克，臘豬肉（肥瘦各半）50克，精鹽4克，菜籽油25克。

　　社飯的特色：

　　色澤白中略呈暗紫，松軟略粘，水蒿菜清香爽口。

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　　1.將糯米、大米一起淘洗干凈，瀝去水分，盛入盆內(nèi)。臘豬肉切成6.6毫米見(jiàn)方的小丁。

　　2.水蒿菜擇去黃葉及老根，用清水洗凈。鍋內(nèi)加清水燒開(kāi)，倒入水蒿菜，用中火煮20分鐘，撈出，瀝去水分，在案板上剁碎，擠干水分。炒鍋內(nèi)加菜籽油，燒至七成熱時(shí)，放入水蒿菜炒出香味，盛入碗內(nèi)。

　　3.臘肉丁、水蒿菜倒入盛米的盆內(nèi)，加入精鹽拌勻（邊拌邊放清水50克），分別盛入5個(gè)碗內(nèi)，入籠蒸20分鐘取出，用竹筷將米飯翻動(dòng)（使飯熟后能松散，如飯過(guò)硬，可撣入一點(diǎn)溫水，再上籠蒸10分鐘，取出即成。

　　社飯的制作要領(lǐng)：

　　1.水蒿菜煮至柔軟略爛為宜；

　　2.入籠用沸水旺火速蒸。
 

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