湖南小吃：三角豆腐

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　三角豆腐的制作材料：

　　水豆腐25片，黑豆豉100克，辣椒粉15克，豬骨湯1500克，味精15克，精鹽50克，醬油25克，蔥花20克，蒜瓣20克，芝麻油15克，菜籽油2500克（約耗150克）。

　　三角豆腐的特色：

　　湯汁鮮濃，味稍咸微辣。

　　教您三角豆腐怎么做，如何做三角豆腐

　　1.將水豆腐瀝干水分，對(duì)角劃開(kāi)成三角形。黑豆豉、精鹽放入豬骨湯內(nèi)，燒制成豆豉骨頭湯。

　　2.鍋內(nèi)加菜籽油，燒至六成熱時(shí)，放入豆腐，炸至金黃色時(shí)，取出瀝干油。

　　3.鍋內(nèi)加豆豉骨頭湯澆沸，倒入炸豆腐，煮約30分鐘。取碗25只，每碗內(nèi)分別放入辣椒粉、蔥花、蒜瓣、醬油、味精，帶湯舀入豆腐2塊，淋上芝麻油即成。

　　三角豆腐的制作要領(lǐng)：

　　豆腐炸制時(shí)要用小火，不宜用旺火。
 

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