秋冬是鯉魚(yú)最肥美的時(shí)候，食味最足。冬天若肉類過(guò)多或飲酒過(guò)多，喝梅子鯉魚(yú)湯，有開(kāi)胃醒酒怡神的功效。今天我們介紹另一款特別的鯉魚(yú)靚湯，配料有雞腿菇和牛奶，湯濃味鮮，還含豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，具有消除疲勞、促進(jìn)新陳代謝、調(diào)理食欲、助消化的作用。

　　3-4人份

　　做法：

　　1.洗凈剖好的鯉魚(yú)，切幾段；

　　2.雞腿菇洗凈，切片；枸杞子洗凈稍浸泡，蔥切段；

　　3.拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚(yú)，煎至微黃，加入生姜和清水，武火煮沸后轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘；

　　4.放入雞腿菇、枸杞子、牛奶、蔥段，再燜10分鐘，下鹽調(diào)味即可食用。

　　功效：

　　開(kāi)胃健脾、利水消腫、安胎通乳。

　　●靚湯心水

　　鯉魚(yú)魚(yú)腹兩側(cè)各有一條同細(xì)線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚(yú)鰓部的地方切一個(gè)小口，白筋就顯露出來(lái)了，用手捏住，輕輕用力，即可抽掉。

　　●美食科學(xué)堂

　　雞腿菇

　　雞腿菇又叫毛頭鬼傘，讓人毛骨悚然的名字，但它本身其實(shí)長(zhǎng)得潔白可愛(ài)，形似雞腿，肉質(zhì)味道似雞絲而得名，廣州話也稱其“雞菇”。雞腿菇還具有高蛋白，低脂肪的優(yōu)良特性，更是一種藥用蕈菌，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經(jīng)常食用有助消化、增進(jìn)食欲和治療痔瘡的作用。

　　雞腿菇是煮齋菜的一味好材料，先用植物油爆香洋蔥，再把切成片的菇伴在一起炒，加入青瓜及燈籠椒的話，風(fēng)味更佳。簡(jiǎn)單點(diǎn)的話，就這么把煮好的菇蘸蠔油來(lái)吃也不錯(cuò)。

　　另一方面，雞腿菇含有豐富的食物纖維有助于將腸內(nèi)的膽固醇、有害物質(zhì)、老化廢物排出體外，因此可和多膽固醇的動(dòng)物性食品一起烹調(diào)，像雞腿菇炒肉片、雞腿菇咸肉、雞腿菇拌豬肚、雞腿菇燒蹄筋等。

　　除了鮮雞腿菇，干菇、鹽水菇、罐頭菇都深受歡迎，烹飪方法和鮮菇差不多，炒、燉、煲湯皆可。

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