福建小吃：五葉梅

　　工藝：蒸法

　　五葉梅的制作材料：

　　精面粉500克，芝麻油50克，蝦米、熟瘦火腿、熟豬油、醬油各25克，水發(fā)香菇蝦仁各50克，味精、精鹽各1.5克，大白菜心250克，豬腿肉500克，胡椒粉1克，姜末、蔥花各25克，香菜、發(fā)菜少許，雞蛋適量。

　　五葉梅的介紹：

　　湖北武漢傳統(tǒng)名點(diǎn)小吃。

　　五葉梅的特色：

　　形似梅花，色澤鮮艷，滋味鮮美。

　　教您五葉梅怎么做，如何做五葉梅

　　1.將豬肉洗凈切成米粒大的丁，火腿切成末，香菇、蝦仁、蝦米分別切成小丁。大白菜置沸水中焯一下，取出擠干水分剁碎。雞蛋磕入碗內(nèi)攪散，在旺火鍋內(nèi)攤成蛋皮，切成末。

　　2.炒鍋置旺火上，加熟豬油燒熱，放入豬肉丁煸炒，炒至豬肉卷縮斷生，盛入盆內(nèi)，再放入白菜心、蝦米、香菇、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花、姜末、芝麻油，拌勻成餡。

　　3.面粉置案板上，用開水（250克）燙熟和勻，反復(fù)揉勻至光滑，搓成長(zhǎng)條，揪成20個(gè)面團(tuán)，逐個(gè)按扁，搟成直徑約4厘米的圓皮，包入餡料捏攏，提花捏成4個(gè)角，中間捏攏，再捏成五葉（孔）梅花瓣，葉片用手指推捏成皺紋，再在5個(gè)梅花孔內(nèi)分別擺入火腿（紅）、蛋皮末（黃）、香菜（綠）、蝦仁（白）、發(fā)菜（黑）點(diǎn)綴，放入籠內(nèi)，置旺火沸水鍋上蒸10分鐘出籠即成。

　　五葉梅的制作要領(lǐng)：

　　1.餡料丁要切均勻；

　　2.攪打雞蛋液要朝一個(gè)方向，時(shí)間宜長(zhǎng)；

　　3.攤雞蛋皮時(shí)鍋底要刷一層油。以免煳底；

　　4.五葉梅的大小應(yīng)一致，花紋應(yīng)均勻。
 

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