福建小吃：順香居重油燒梅

　　工藝：蒸法

　　順香居重油燒梅的制作材料：

　　精面粉2250克，味精50克，糯米750克，精鹽75克，豬肉750克，醬油150克，蝦仁50克，胡椒粉5克，皮凍3000克，蔥花150克，熟豬油1000克。

　　順香居重油燒梅的介紹：

　　湖北武漢傳統(tǒng)風味小吃。

　　順香居重油燒梅的特色：

　　形似梅花，皮薄柔潤，糯米餡油重，含有蝦肉香，滋味鮮美。

　　教您順香居重油燒梅怎么做，如何做順香居重油燒梅

　　1.將面粉放入精鹽（25克）、清水拌和揉搓，揉至面團柔軟有韌勁。

　　2.糯米淘洗3次后用清水洗凈，撈出瀝水，入籠用旺火沸水蒸至半熟，灑一次冷水，繼續(xù)蒸熟出籠，倒在案板上晾涼。豬肉洗凈，切成如黃豆大的丁。

　　3.炒鍋置旺火上，加熟豬油100克燒熱，放入熟豬肉丁煸炒，煸至肉出油時，加入醬油、精鹽25克炒至斷生入味，起鍋盛入盆內晾涼。糯米和豬肉一起裝入盆內，放入熟豬油（900克）、皮凍、蝦仁、蔥花、味精、精鹽（5O克）、胡椒粉拌勻入味。

　　4.揉好的面團放案板上，略揉后搓成直徑約1.7厘米的圓條，揪成每個重10克的面劑子，撒上干面粉，搟成似荷葉形的皮子。每個包入重35克的糯米肉餡，用手輕輕一捏，制成一個個的燒梅，邊做邊放入籠內。

　　5.蒸鍋置旺火上，加入清水燒沸，上籠蒸5分鐘，揭籠蓋，灑一次冷水，繼續(xù)蒸2分鐘出籠即成。

　　順香居重油燒梅的制作要領：

　　1.面團的含水量應40%；

　　2.蒸糯米時不宜蒸得太爛；

　　3.搟成的面皮應薄而勻；

　　4.包制時既不能太松，也不能太緊。
 

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