福建小吃：老謙記枯炒牛肉豆絲

　　工藝：其他

　　老謙記枯炒牛肉豆絲的制作材料：

　　濕豆絲350克，醬油20克，牛里脊肉100克，精鹽1克，水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片各5克，胡椒粉、味精各0.5克，牛肉原湯400克，青蒜、濕淀粉各2.5克，芝麻油400克（耗150克）。

　　老謙記枯炒牛肉豆絲的介紹：

　　湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃。

　　老謙記枯炒牛肉豆絲的特色：

　　色澤黃亮，鮮香可口。

　　教您老謙記枯炒牛肉豆絲怎么做，如何做老謙記枯炒牛肉豆絲

　　1.將豆絲切成約66厘米長(zhǎng)、6.5毫米寬的條。

　　2.牛里脊肉去筋，先切成3毫米厚的片，然后順絲紋切成約3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；水發(fā)香菇和玉蘭片切成如牛肉絲相似的細(xì)絲。

　　3.鍋置中火上，加芝麻油200克燒至八成熱時(shí)，抖散豆絲放入鍋中炒勻，輕輕按平（使其中間也能吐油）煎烙，待豆絲的一面呈金黃色時(shí)，端鍋潷油，翻面后隨即淋入芝麻油150克繼續(xù)煎烙，呈淡黃色時(shí)，潷去油，盛入盤內(nèi)。

　　4.將牛肉絲盛入碗內(nèi)，加濕淀粉10克拌勻上漿。

　　5.鍋置旺火上，加芝麻油150克燒至七成熱時(shí)，倒入牛肉絲爆炒1分鐘，起鍋倒在漏勺內(nèi)瀝油。

　　6.原鍋仍置旺火上，加芝麻油25克燒熱，放入青蒜炒香，加香菇絲、玉蘭片絲、醬油、精鹽、牛肉湯200克燒沸，加味精、胡椒粉拌勻，淋入濕淀粉150克勾芡。放入牛肉絲翻炒幾下，加熱芝麻油25克，起鍋澆在盤內(nèi)豆絲上即成。食時(shí)配牛肉原湯佐食。

　　老謙記枯炒牛肉豆絲的制作要領(lǐng)：

　　1.牛肉選用壯黃牛的里脊肉為好，肉質(zhì)鮮嫩，適用于爆炒；

　　2.豆絲、牛肉絲要切得粗細(xì)均勻；

　　3.炒時(shí)要用旺火爆炒。
 

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