福建小吃：金錢小包

　　工藝：蒸法

　　金錢小包的制作材料：

　　精面粉350克，酵面150克，鮮豬腿肉400克，芝麻油50克，精鹽50克，味精5克，胡椒粉5克，姜末50克，蔥花25克，食堿適量。

　　金錢小包的介紹：

　　湖北武漢名優(yōu)風味小吃。

　　金錢小包的特色：

　　形似金錢，質軟松泡，餡鮮美。

　　教您金錢小包怎么做，如何做金錢小包

　　1.豬肉洗凈剁成肉茸，盛入盆內，放入精鹽、胡椒粉、蔥花、姜末、芝麻油拌勻，漫慢地加入清水拌勻成餡。

　　2.盆內放入酵面，加溫水（175克）溶化，再放入面粉一起拌勻餳制。

　　3.餳好的面團加入食堿，揉勻后搓條，揪成每個約15克的面劑50個，撒上干面粉，逐個豎著按扁，搟成直徑約5厘米的圓皮，包入肉餡10克，捏成似金錢的花紋，放入小籠內，置旺火沸水鍋上蒸熟。原籠上席，配上醬油、醋、辣椒小碟蘸食。

　　金錢小包的制作要領：

　　1.肉茸加清水時應邊加入邊攪拌，不能一次加足，攪至肉餡粘稠起勁為宜；

　　2.面皮大小、厚薄應均勻，包入的餡量多少應一致。
 

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