福建小吃：白猛糕

　　工藝：蒸法

　　白猛糕的制作材料：

　　晚稻米3250克，白糖1625克，黑芝麻15克，酵面150克，食堿15克，熟花生油10克。

　　白猛糕的特色：

　　色澤潔白，綿軟松嫩，富有彈性，清甜適口，老幼皆宜。

　　教您白猛糕怎么做，如何做白猛糕

　　1.在當(dāng)天早上，將晚稻米用清水浸泡2小時(shí)，洗凈，撈起，加清水1600克磨成濃漿，盛入缽內(nèi)。鍋內(nèi)加清水燒沸，將漿缽一起放入鍋內(nèi)，煮至缽邊現(xiàn)約3.3厘米厚的熟漿，取出，晾涼，將未熟的米漿倒出，然后將缽中的熟漿攪拌，加入酵面和未熟的米漿混合攪拌，靜置1夜，至漿脹發(fā)到七成時(shí)，再加入白糖、食堿攪拌均勻。

　　2.鍋內(nèi)加清水燒沸，放入籠屜，鋪上凈紗布，放進(jìn)通氣板，倒入米漿，撒上黑芝麻，蒸約5O分鐘至熟，取出，倒在竹箅上晾涼，再翻在板上，糕面抹上熟花生油，用刀直切8行，每行切成四方塊，每塊對(duì)角再切成三角形塊。

　　白猛糕的制作要領(lǐng)：

　　入籠蒸制時(shí)要用沸水旺火速蒸。
 

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