北京小吃：蕓豆卷

　　工藝：蒸法

　　蕓豆卷的制作材料：

　　大白蕓豆500克，細(xì)豆沙餡250克，礬、堿各少許。

　　蕓豆卷的介紹：

　　蕓豆卷的傳說(shuō)與豌豆黃相近，但其成型、口味均不相同。蕓豆卷形似馬蹄，口味甜中帶沙，碗豆黃淡黃，呈凍樣，口感甜中有涼意，夏天食之最佳。

　　蕓豆卷的特色：

　　香甜涼爽，沙口清香。

　　教您蕓豆卷怎么做，如何做蕓豆卷

　　1.將蕓豆用小磨碾碎去皮，放入盆內(nèi)，用開(kāi)水浸泡24小時(shí)，清洗干凈。

　　2.把碎豆放入鍋中，加入少許堿、礬，上火煮開(kāi)至豆質(zhì)酥爛，然后撈出控去水分，放入蒸屜上再蒸制約20分鐘，出籠趁熱過(guò)羅，即成細(xì)豆沙。

　　3.取一塊潔凈的干布鋪在案上，將蕓豆沙倒在布上，包起揉和成泥團(tuán)，即可制作成型。

　　4.將大理石板洗刷干凈，鋪平干布，用平刀把蕓豆泥抹平成長(zhǎng)方形，抹上一層豆沙餡。然后拿起布從兩端卷起折疊均勻?qū)Φ群螅�合并為一個(gè)整體長(zhǎng)條形，用雙手隔著布輕輕把條修整均勻，將布拉起鋪平，切成3厘米的段，直豎碼放在盤(pán)中即可食用。

　　蕓豆卷的制作要領(lǐng)：

　　1.大白蕓豆蒸酥爛后才易過(guò)羅。

　　2.用布包壓成型時(shí)，手法要巧妙，否則易碎。
 

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