北京小吃：榆錢(qián)糕

　　工藝：蒸法

　　榆錢(qián)糕的制作材料：

　　發(fā)面500克，愉錢(qián)75克，食堿適量，白糖100克。

　　榆錢(qián)糕的介紹：

　　榆錢(qián)即榆樹(shù)的果實(shí)，用榆錢(qián)與面蒸糕即為榆錢(qián)糕。因榆錢(qián)糕嫩綠圓扁，形似錢(qián)而得名。每年春季榆錢(qián)成熟，過(guò)去大戶(hù)人家用白面蒸榆錢(qián)糕品嘗為一樂(lè)事；而一般平民百姓則為吃一頓“新鮮飯”，常用玉米面蒸榆錢(qián)窩頭，也圖個(gè)有“榆（余）錢(qián)”的吉利。此糕大多在民間蒸食，未見(jiàn)市場(chǎng)上有銷(xiāo)售。

　　榆錢(qián)糕的特色：

　　白綠相間，暄軟香甜。

　　教您榆錢(qián)糕怎么做，如何做榆錢(qián)糕

　　將發(fā)面加白糖、堿水（食堿加水化開(kāi)）、水和勻，制成糊狀。榆錢(qián)洗凈，控去水分，放入面中或撒于面上，入籠蒸約25分鐘取出，涼、熱吃均可。

　　榆錢(qián)糕的制作要領(lǐng)：

　　入籠蒸時(shí)要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
 

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