北京小吃：小窩頭

　　工藝：蒸法

　　小窩頭的制作材料：

　　細玉米面粉400克，黃豆面粉100克，綿白糖250克，小蘇打0.5克，桂花醬5克。

　　小窩頭的介紹：

　　相傳1900年八國聯軍侵占北京時，慈禧太后一行向西安逃避，行至西安郊外時，又饑又渴，想找食物充饑，正巧有個叫貫世李的，給太后送來個農家窩頭，太后很快就吃完了，覺得特別香。后來慈禧回到北京，想起曾經吃過的窩頭就讓御膳房制作這種食品。經過多次試制，仿照普通窩頭的樣子，精工細作，成為宮庭名吃，流傳至今，成為今日仿膳的名點小吃。

　　小窩頭的特色：

　　形如寶塔，顏色金黃，玉米香味濃郁。

　　教您小窩頭怎么做，如何做小窩頭

　　1.將玉米面粉、黃豆面粉、白糖、小蘇打混合均勻后加入溫水，揉搓成團，軟硬度以不粘手為好。

　　2.將和好的面團搓條，摘成劑子，每個約50克。把桂花醬倒入半碗清水內，攪成桂花水，捏制小窩頭時，右手蘸著桂花水，捏成窩頭狀（窩頭厚度為1厘米左右，直徑6厘米，高約3厘米），湯后放在籠屜中。

　　3.鍋內加水燒開，用大火旺氣蒸約15分鐘左右，待香氣撲鼻時即可出鍋。

　　小窩頭的制作要領：

　　1.面團調制時軟硬要適量，太軟不宜成型，太硬不好操作；

　　2.餳放時間不宜太長。

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