北京小吃：漏魚

　　工藝：其他

　　漏魚的制作材料：

　　淀粉1250克，醬油、醋各400克，芥末油、辣椒油、蒜泥各50克，胡蘿卜、芝麻醬各150克，白礬25克。

　　漏魚的介紹：

　　漏魚是北京夏季應(yīng)時小吃。無論是稱謂的奇特，還是制形的精巧，都給食者以深刻的印象。昔日京城曾有人稱贊涼粉為：“冰鎮(zhèn)刮條漏魚竄，晶瑩沁齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意，只管涼來不管酸”。

　　漏魚的特色：

　　色澤潔白，晶瑩剔透，滑嫩爽口，鮮香酸辣。

　　教您漏魚怎么做，如何做漏魚

　　1.將淀粉用水調(diào)成水淀粉。鍋內(nèi)加清水（每500克淀粉加3500克水），把白礬壓成面放入溶化，然后一次倒入水淀粉，用木棍攪拌均勻。

　　2.芝麻醬用涼開水調(diào)開，胡蘿卜用礤床擦成絲。

　　3.盆內(nèi)加涼水，把攪勻的熟淀粉糊倒入盆內(nèi)漏勺上（也可購買專用漏勺），用木棰往上按撅，使淀粉糊自然流下，入水成魚形，稱漏魚。吃時撈入碗內(nèi)，澆上芝麻醬、醬油、醋，放上胡蘿卜絲、芥末油、蒜泥及辣椒油。如愿意吃涼的，可多過幾次涼水，或冰鎮(zhèn)后再澆作料食用。

　　漏魚的制作要領(lǐng)：

　　形象要逼真，淀粉加水的比例要恰當(dāng)。
 

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