北京小吃：艾窩窩

　　工藝：蒸法

　　艾窩窩的制作材料：

　　江米500克，白糖200克，大米粉150克，白芝麻仁100克，金糕100克，瓜子仁、核桃仁、青梅、糖桂花各50克，水適量。

　　艾窩窩的介紹：

　　艾窩窩又稱江米團(tuán)子。它是北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，每年一到春節(jié)，各家回民小吃店就陸續(xù)添上這種品種，一直可以賣到夏末秋初。艾窩窩歷史悠久，元朝人稱它“不落夾”。明萬歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚所著《酌中志》載“以糯米飯加芝麻糖為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之不落夾是也。”

　　艾窩窩的特色：

　　形似雪球，軟糯香甜。

　　教您艾窩窩怎么做，如何做艾窩窩

　　1.將淘洗干凈后的江米浸泡24小時(shí)，撈出洗凈控去水分，上屜蒸40分鐘，取出淋上開水再燜20分鐘，待江米吸足水分后，再蒸25分鐘，然后倒入碗中，用攪棍將米飯攪至起粘成團(tuán)，攤在屜布上晾涼備用。

　　2.大米粉倒在干屜布上蒸40分鐘左右，熟后散開熱氣過羅待用。

　　3.芝麻仁、核桃仁、瓜子仁分別用微火焙熟，晾涼后搓去核桃仁皮，切成碎粒。把青梅、金糕也切成碎粒，然后將各種原料混合均勻，加入白糖、糖桂花熟粉拌勻，放入少許開水拌成餡。

　　4.把蒸好的江米團(tuán)倒在案板上，用大米粉做鋪面，然后搓條下劑，包入餡心（皮餡比例為1：1)，表面滾上一層大米粉即可食用。

　　艾窩窩的制作要領(lǐng)：

　　1.江米要吸足水分；

　　2.此小吃多種原料均為先制熟后成型，在制作過程中注意不要摻進(jìn)生水、生面，并注意個(gè)人衛(wèi)生。
 

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