上海小吃：豬油百果松糕

　　工藝：蒸法

　　豬油百果松糕的制作材料：

　　鑲粉（粳米粉、糯米粉各半）500克，豬板油90克，核桃肉2個，糖蓮子4顆，蜜棗2個，白砂糖250克，玫瑰花、糖桂花各少許。

　　豬油百果松糕的介紹：

　　上海著名的傳統(tǒng)糕團。每逢喜慶壽筵及過年過節(jié)它是必備之品，清末時與桂花糖年糕同時盛行上海，近100年來一直深受人們的喜愛，并作為節(jié)日饋贈禮品。近幾年來，隨著上海五芳齋糕團壽筵的出現(xiàn)，此糕又被一些年長者所喜愛。

　　豬油百果松糕的特色：

　　色澤透明，松軟香甜，爽滑可口。

　　教您豬油百果松糕怎么做，如何做豬油百果松糕

　　1.將豬板油撕去皮膜，切成0.4厘米見方的丁，加入白砂糖50克拌勻，浸漬7-10天。糖蓮子掰開，蜜棗去核切片，核桃肉切成小塊。

　　2.盆內(nèi)加入鑲粉、白砂糖200克、清水30克拌勻，用羅篩去粗粒，靜餳1天（至少也需5-6小時），然后放入鋪有紗布的圓籠內(nèi)刮平，上面用各種干果料、蜜餞、香花及糖板油丁排列成不同的圖案，上鍋蒸至將成熟時，揭開蓋灑些溫水，再蒸至糕熟取出冷卻即可。

　　3.如果想制成赤豆松糕或豆沙松糕時，可將豆沙填入糕坯中，或?qū)⒊喽怪笫旌蟀枞敫庵校蝗绻�是制成豆沙餡的，糕粉中只需用白砂糖150克，其他原料不變。

　　豬油百果松糕的制作要領(lǐng)：

　　1.拌勻的鑲粉入籠后不要按實；

　　2.蒸制時蒸至糕面光亮發(fā)白呈透明狀為宜。
 

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