上海小吃：重陽糕

　　工藝：蒸法

　　重陽糕的制作材料：

　　鑲粉（糯米粉與梗米粉的比例為1：4）2000克，白糖400克，紅綠食色索、香草香精各少許，豆沙500克，玫瑰花、核桃肉、瓜子仁等各適量。

　　重陽糕的介紹：

　　上海和江浙一帶的傳統(tǒng)名點(diǎn)。相傳，重陽節(jié)飲菊花酒、吃糕的風(fēng)俗始于漢代。據(jù)《西京雜記》載：“漢武帝宮人賈佩蘭，九月九佩茱萸、食餌，飲菊花酒”。在唐代曾有“中秋方過近重陽，又見花糕各處忙。面夾雙層多棗粟，當(dāng)筵題句傲劉郎”的詩句。它說明在唐代重陽節(jié)吃花糕已很盛行。重陽糕，北方最早叫“花糕”，是用糯米（或黍米等）制成的節(jié)令美食，因糕上插有各種花色而得名。在上海和江浙一帶稱為“重陽糕”，用米粉制成紅、綠、白等5種顏色，再配以果仁制成。

　　重陽糕的特色：

　　色澤鮮艷，香甜松糯。

　　教您重陽糕怎么做，如何做重陽糕

　　1.盆內(nèi)加入豆沙、白糖200克、鑲粉500克拌勻成豆沙餡。

　　2.鍋內(nèi)加白糖200克熬成糖油，再加鑲粉1500克、香草香精水一起炒勻擦透，倒入案板上靜餳幾小時(shí)使其浸潤，然后分成3塊，一塊染紅，一塊染綠，一塊本色，每塊糕面用細(xì)繃篩篩成細(xì)粉，除去粗粉塊。

　　3.白糕粉做底鋪在長方形木格底層，上面鋪一層豆沙餡（先用一半），再鋪上一層綠色糕面，上面再鋪上另一半豆沙餡，最上面鋪上紅色糕粉，在表面撒上玫瑰花、核桃肉、瓜子仁等，即成5層不同顏色的重陽糕生坯。

　　4.生糕坯入籠，上鍋蒸約25分鐘即熟。

　　5.熟糕倒在清潔的板上，待冷卻后再翻過來，用刀切成60塊小菱形塊，裝盤即可。

　　重陽糕的制作要領(lǐng)：

　　1.揉擦鑲粉團(tuán)時(shí)要加適量的清水，既不能太濕也不能太干，以適中為宜；

　　2.蒸制時(shí)要用旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜；

　　3.切成的菱形塊要大小均勻。
 

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