上海小吃：太白拉糕

　　工藝：蒸法

　　太白拉糕的制作材料：

　　糯米粉500克，澄粉200克，白糖300克，白酒15克，黃油（白脫油）100克，松子仁、櫻桃各適量。

　　太白拉糕的介紹：

　　它是上海沈大成點(diǎn)心店新創(chuàng)制的一款特色糕團(tuán)之一。1990年，該店著名的面點(diǎn)師在傳統(tǒng)蘇式糕團(tuán)制法的基礎(chǔ)進(jìn)行改進(jìn)，按照酒心巧克力的制作原理制成了此糕。因糕中有優(yōu)質(zhì)白酒，故借唐代詩(shī)人李白之名，取名為“太白拉糕”。它一面市，很快受到中外顧客的贊揚(yáng)。1990年榮獲原商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品“金鼎獎(jiǎng)”。

　　太白拉糕的特色：

　　色澤淡黃透明，吃口韌糯香甜。

　　教您太白拉糕怎么做，如何做太白拉糕

　　盆內(nèi)加糯米粉、澄粉、白糖、黃油拌勻，加清水500克攪拌成稠糊，再加入白酒，入籠蒸約45分鐘至熟，取出稍冷，用刀切成每塊約35克的菱形小塊，上面按上幾粒松子仁和半粒櫻桃點(diǎn)綴即可裝盤(pán)。

　　太白拉糕的制作要領(lǐng)：

　　蒸制時(shí)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免失去光澤。
 

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