上海小吃：藕絲糕

　　工藝：蒸法

　　藕絲糕的制作材料：

　　鮮嫩藕1500克，精糯米粉500克，青梅干、紅櫻桃各100克，白糖250克。

　　藕絲糕的介紹：

　　上海夏令及中秋節(jié)時令特色糕團(tuán)。從新藕上市，一直到中秋節(jié)，上海各糕團(tuán)店便烹制此糕出售。吃口綿糯香甜，別有風(fēng)味。

　　藕絲糕的特色：

　　軟糯香甜，滑爽可口。

　　教您藕絲糕怎么做，如何做藕絲糕

　　1.將嫩藕洗凈削去外皮，切成絲，用清水沖洗一次保持特色，控干水分，與糯米粉拌勻。

　　2.取淺口木格或鋼精盤一只，底部墊上紗布，撒上糖，放入拌好的藕絲，上面再撒切細(xì)的青梅和紅櫻桃，即成糕生坯。

　　3.糕生坯入籠蒸約3分鐘即成熟，取出冷卻，用刀切成6.6厘米寬的長條，再切成3厘米厚的長方片，每10片為一條排入盤中，撒上白糖即成。

　　藕絲糕的制作要領(lǐng)：

　　1.藕切絲后要用清水沖洗淀粉，以免變色；

　　2.入籠蒸時要用旺火沸水速蒸，時間要短，時間過長容易酥爛，不便于切塊。
 

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