上海小吃：馬蹄糕

　　工藝：蒸法

　　馬蹄糕的制作材料：

　　地栗（即荸薺）750克，牛奶500克，地栗粉250克，小麥淀粉50克，白糖50克，雞蛋3個(gè)，熟豬油100克。

　　馬蹄糕的介紹：

　　它原是上海和江蘇一帶中式糕團(tuán)名點(diǎn)，用米粉制成。20世紀(jì)60年代，上海廣式點(diǎn)心店采用地栗、地栗粉和牛奶等制成，也稱“地蹄糕”。

　　馬蹄糕的特色：

　　奶香濃郁，軟熟香甜。

　　教您馬蹄糕怎么做，如何做馬蹄糕

　　1.將地栗去皮切成茸。盆內(nèi)加入地栗粉、淀粉、牛奶、雞蛋（用蛋黃）攪勻成混合粉漿。

　　2.鍋內(nèi)加清水750克，放入地栗茸、白糖燒沸，然后倒入粉漿、熟豬油拌勻。

　　3.取搪瓷盤(pán)或鋁盤(pán)一只，盤(pán)內(nèi)刷一遍熟豬油，倒入粉漿，入籠蒸約3O分鐘取出，冷卻后切成片。冷吃或油煎皆可。

　　馬蹄糕的制作要領(lǐng)：

　　地栗切得越碎越好，要用旺火沸水速蒸。
 

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