上海小吃：冷麻團(tuán)

　　工藝：蒸法

　　冷麻團(tuán)的制作材料：

　　糯米1000克，白糖250克，赤豆、芝麻各150克，黃豆100克，花生油25克，綿白糖200克。

　　冷麻團(tuán)的介紹：

　　上海著名的夏令特色糕團(tuán)。創(chuàng)始于20世紀(jì)40年代的上海糕團(tuán)店，至今一直深受食者的喜愛。

　　冷麻團(tuán)的特色：

　　色澤白中透黑，軟糯爽滑，香甜可口。

　　教您冷麻團(tuán)怎么做，如何做冷麻團(tuán)

　　1.將赤豆洗凈后煮熟，取出倒入竹淘籮內(nèi)，用乎搓擦，濾去殼。炒鍋加花生油燒熱，放入白糖熬成糖漿，再放入豆沙炒勻，取出冷卻即成豆沙餡。

　　2.芝麻洗凈后炒熟，磨成末后與綿白糖拌勻，即成芝麻糖粉。黃豆洗凈后炒熟，磨成粉。

　　3.糯米淘凈，用清水浸泡3-5小時(shí)，入籠蒸熟后用開水均勻地淋一遍，再蒸10分鐘后再淋一次水，再蒸10分鐘，取出倒在案板上，使勁揉擦成半米半粉團(tuán)狀態(tài)，冷卻后摘成每個(gè)重約75克的坯子20個(gè)。

　　4.逐個(gè)坯子按扁，包入豆沙餡15克，再按扁，包入芝麻粉15克，捏攏口，搓成鴨蛋大的橢圓形，大半只滾上黃豆粉即成。

　　冷麻團(tuán)的制作要領(lǐng)：

　　1.芝麻炒熟后趁熱磨成末，冷卻后再與糖拌勻；

　　2.糯米浸泡時(shí)間要根據(jù)天氣溫度而定，夏天可適當(dāng)縮短；

　　3.糯米浸泡后要用清水沖洗再蒸制；

　　4.大小要均勻。
 

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