上海小吃：炒肉團(tuán)

　　工藝：蒸法

　　炒肉團(tuán)的制作材料：

　　糯米1750克，粳米1500克，豬五花肉750克，金針菜、香菇各50克，白糖15克，鮮醬油150克，料酒50克，生油75克，味精10克，茭白100克，木耳、蔥段、姜片各5克，開(kāi)洋（蝦半）適量。

　　炒肉團(tuán)的特色：

　　皮軟韌糯，鮮咸適口，是上海著名的夏令名吃。

　　教您炒肉團(tuán)怎么做，如何做炒肉團(tuán)

　　1.將豬肉、茭白分別洗凈后切成細(xì)粒。開(kāi)洋用料酒浸泡漲發(fā)，木耳、香菇、金針菜用溫水漲發(fā)后洗凈，分別切成細(xì)粒。

　　2.炒鍋置火，加入生油燒至七成熱時(shí)，放入蔥段、姜片煸出香味，再放入肉粒略煸，加料酒、茭白、木耳、開(kāi)洋、金針菜、香菇、白糖、鮮醬油、清水400克稍燜，待湯汁濃稠時(shí)，放入味精調(diào)味，制成餡料。

　　3.糯米、粳米混合淘?xún)簦�靜置5-6小時(shí)，并在米上灑2-3次清水，磨成米粉，過(guò)羅后倒入盆內(nèi)，再倒入沸水2500克拌勻，入籠蒸熟，取出倒在案板上，加沸水500克拌勻，稍涼后揉搓成條，摘成100個(gè)坯子。

　　4.將坯子用手按成中間厚四周薄、直徑約5厘米的圓皮，逐個(gè)包入餡料25克，用手沿邊折疊成棱狀裥紋，收攏成一個(gè)圓口，并將鹵汁灌入餡料內(nèi)，口上放一個(gè)開(kāi)洋即成。

　　炒肉團(tuán)的制作要領(lǐng)：

　　1.制餡要鮮香；

　　2.粉團(tuán)要揉至表面光滑不粘手為宜；

　　3.制團(tuán)要大小一致，外形要美觀。
 

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