四川小吃：閬中白糖蒸饃

　　工藝：蒸法

　　閬中白糖蒸饃的制作材料：

　　精面粉500克，白糖100克，老酵面20克，食堿適量，蜜桂花汁20克。

　　閬中白糖蒸饃的介紹：

　　閬中白糖蒸饃是以地方命名的名優(yōu)小吃。閬中市為四川的文化古城，其蒸饃運(yùn)至千余里外，有不變質(zhì)變味的特點(diǎn)，回籠如新，因此有不少旅行者來到閬中市，首先要購買的就是“保寧醋”（其聞名于世界），其次就是帶上閬中白糖蒸饃以作饋贈(zèng)的佳品。

　　閬中白糖蒸饃的特色：

　　色澤潔白，柔軟綿實(shí)，味道香甜，四季皆宜。

　　教您閬中白糖蒸饃怎么做，如何做閬中白糖蒸饃

　　1.將面粉75克、清水（75克）、老酵面、白糖20克攪拌均勻，加蓋發(fā)酵。夏天約5小時(shí)，冬天約12小時(shí)。發(fā)至成醪糟味時(shí)，即成新鮮酵面。

　　2.面粉400克、白糖80克、清水100克、蜜桂花汁與新鮮酵面一起拌和揉勻，加蓋靜置，至面團(tuán)內(nèi)起小蜂窩狀有酸味時(shí)，按嫩發(fā)面投入適量的堿（可按5000克嫩發(fā)面加30克食堿的比例投放），揉和均勻，靜置2分鐘。

　　3.將面團(tuán)揉搓成圓形長條（打上少許撲面粉防止粘面板），用刀切成10個(gè)饅頭坯（搓圓），每個(gè)中央劃上一刀，裝入旺火燒沸的籠鍋中，約蒸12分鐘即成。

　　閬中白糖蒸饃的制作要領(lǐng)：

　　1.要根據(jù)氣溫來掌握發(fā)面的時(shí)間；

　　2.要正確判斷發(fā)面的老嫩，投入適量的食用堿；

　　3.加堿后要揉搓均勻；

　　4.揉搓圓形長條時(shí)要搓得粗細(xì)均勻，切饅頭時(shí)要切均勻。
 

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