四川小吃：果醬白蜂糕

　　工藝：蒸法

　　果醬白蜂糕的制作材料：

　　秈米500克，酵面漿150克，蜂蜜200克，白糖100克，果醬適量，瓜條、桃仁各50克，紅棗12顆，豬板油50克，芝麻、紅綠絲（或橘餅、青梅）各少許，食用紅色素、小蘇打粉各適量。

　　果醬白蜂糕的特色：

　　形色美觀，細(xì)嫩香甜，松軟易消化，營養(yǎng)豐富。

　　教您果醬白蜂糕怎么做，如何做果醬白蜂糕

　　1.將秈米洗凈，用清水浸泡，磨前再洗凈，加適量清水，磨成米漿，加入酵面漿，發(fā)酵后加入白糖、蜂蜜，最后加入適量的蘇打粉和勻成米漿。

　　2.紅棗洗凈，去核，用兩顆重疊卷成卷，再切成片。瓜條、桃仁均切成薄片，芝麻用食用紅色素染成紅色，果醬加入食用紅色素備用。板油切細(xì)丁，在開水鍋中燙好，涼后拌入白糖。

　　3.籠內(nèi)放入一塊木板，隔一大一小兩部分，在大的一邊墊上細(xì)紗布，倒入1/2米漿，蒸約20分鐘，再拿下來，抹上一層果漿，再將余下的1/2米漿倒入糕上，準(zhǔn)備制作第二層。在米漿上均勻地放上紅棗、瓜條、桃仁（紅綠絲或青梅片），撒上油丁、紅芝麻，入籠蒸約20分鐘，熟后翻出，撕去底布，翻面，略涼后用刀切成20個菱形塊即成。

　　果醬白蜂糕的制作要領(lǐng)：

　　1.發(fā)酵時間應(yīng)根據(jù)季節(jié)的不同有所變化，夏季約10小時，冬季室內(nèi)常溫約14小時；

　　2.蒸制時用沸水旺火速蒸。
 

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