蔥烤鯽魚(yú)

　　材料：

　　河鯽魚(yú)500g，每條100-150最佳，蔥500g,切段，肉皮或海帶150g,發(fā)好，生姜2片，醋1/2杯，料酒2大勺，高湯1杯，醬油1/2杯，糖2大勺

　　制作方法：

　　1.將魚(yú)擦一點(diǎn)鹽，翻剝?nèi)�鱗，剖開(kāi)洗凈;擦干后撲一點(diǎn)干淀粉，用中火兩面煎上色.

　　2.鍋下油。放入蔥段，小火熬一下，撈出

　　3.油鍋內(nèi)墊上肉皮或海帶。再鋪上一層蔥，將魚(yú)碼在蔥上，再蓋一層蔥，加入兩片生姜，醋，一點(diǎn)高湯，等湯汁沸騰了，加點(diǎn)酒，轉(zhuǎn)文火.

　　4.分4-5次加入醬油，糖和高湯;保證魚(yú)被湯蓋住.1-1.5小時(shí)后熄火，加蓋悶著，等到自然冷卻.

　　5.撈出魚(yú)和蔥，碼盤(pán)，開(kāi)大火，將剩下的湯汁收濃，淋在盤(pán)中。

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