不知從什么時候開始，食品已經(jīng)被人們打上了種種標簽，其中之一便是“抗衰老”。說起來，“抗衰老”的食品還真不少：花生、核桃、芝麻、胡蘿卜、番茄、大豆、橄欖油、紅薯、玉米、枸杞、烏雞……但若想說清其中道理，卻又似乎有些混亂。

　　富含維生素E、維生素C、胡蘿卜素和多酚類等抗氧化成分，可以阻止體內(nèi)過度的自由基反應，是食品抗衰老標簽的理由之一；富含膳食纖維，能促進腸道蠕動、減少膽固醇吸收，預防慢性疾病，也是理由之一；

　　富含多種不飽和脂肪酸，能夠降血脂和血膽固醇，同樣是抗衰老的根據(jù)之一。此外，富含鈣而抗骨質(zhì)疏松、富含鋅而加強酶系統(tǒng)活力、富含硒而提高抗氧化能力，也都是食品位列抗衰老排行榜的理由。

　　科學界對世界上的一些長壽地區(qū)進行了調(diào)查，試圖找出這些地區(qū)長壽人的特殊飲食秘訣。有的愛喝酸奶，有的愛吃燉豬肉，有的愛吃大蒜，有的每天吃玉米和紅薯。在飲食方面，似乎找不到多少共性。另外一些地區(qū)的人同樣每天吃玉米和紅薯，或者愛吃大蒜和燉豬肉，長壽者卻并不那么多，同樣很難用飲食來解釋�？梢�，延緩衰老的效果，不一定是由某幾種特殊的“抗衰老食品”帶來的。

　　然而，不能不注意到，所有的長壽老人有一點是共同的：他們吃的是新鮮和天然形態(tài)的食物，很少吃高度加工的食品，從不暴飲暴食。

　　相比之下，現(xiàn)代人食物極大豐富，攝取天然狀態(tài)食物的機會卻越來越少，獲得抗衰老成分的機會也越來越少。人們都能理解，同一種食品，經(jīng)過不同的儲藏、加工和烹調(diào)處理之后，其生理效應可能天差地別。同樣是玉米，如果制成膨化食品，其健康效應就會大打折扣；同樣是核桃，如果已經(jīng)不新鮮，則維生素E損失慘重；同樣是花生，如果經(jīng)過油炸，不僅會損失抗氧化成分，還會帶來油脂高溫氧化聚合產(chǎn)物；同樣是紅薯，如果制成油炸薯片，還會產(chǎn)生某些致癌物；同樣是綠葉蔬菜，如果烹調(diào)得油膩膩的，不僅熱量增高，其中膳食纖維打掃人體腸道的作用也會喪失。此時，這些“抗衰老食品”便不能帶來延緩衰老的實際好處。

　　生活當中引起人體衰老的原因是很多的，如飲食過度、運動不足、精神壓力、睡眠不足、吸煙喝酒、環(huán)境污染等，所謂“抗衰老食品”，只是其中的補救方法之一。抗衰老食品雖好，也要在促進營養(yǎng)平衡的基礎上發(fā)揮作用，單純吃那么幾種所謂的“健康食品”，忽視了其他食品，并不能帶來期望中的健康作用。

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