潮汕菜：芙蓉乳鴿

　　主料：

　　乳鴿2只、雞腿肉250克、雞蛋2個(gè)、芹菜末15克、精鹽5克、味精5克、麻油1克、胡椒粉0.5克、生粉5克。

　　做法：

　　1、將乳鴿悶死去凈毛，開膛取出內(nèi)臟洗凈，放在砧板上，拆去全部骨頭，把腿肉、胸肉片薄，使用花刀法放細(xì)橫直花紋，披在盤里待用。

　　2、將雞肉剁成雞茸和蛋白味料，再用竹筷攪勻，分別釀在2只鴿身上，壓平后，一只撒上火腿末，一只撒上芹菜末；然后放進(jìn)蒸籠炊20分鐘取出，切件砌在盤里，用原湯和薄淀粉水勾芡淋上即成（要彩盤）。

　　特點(diǎn)：

　　色澤一青一紅，味道醇香嫩滑。

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