潮汕菜：干炸蟹塔

　　主料：

　　鮮蟹肉400克，肥豬肉75克，瘦豬肉125克，鮮蝦肉50克，雞蛋1個(gè)，韭黃20克，荸薺2個(gè)，蟹殼12個(gè)，生油750克(耗100克)，味精，精鹽、胡椒粉、干雪粉、面包麩各少許。

　　做法：

　　(1)將蟹殼洗干凈，用開水燙軟后，才用剪刀剪成直徑3厘米寬的圓形殼24個(gè)待用。

　　(2)把瘦肉剁碎，肥肉、韭黃、荸薺都切成細(xì)粒，鮮蝦肉打爛加入味精、精鹽、胡椒粉、鮮蟹肉和雞蛋白用筷子攪勻，然后分成24件，砌在已剪好的蟹殼上面，用手捏成頂尖下大的塔狀，蘸上薄干雪粉，擺進(jìn)盤里，放入蒸籠炊10分鐘取出。

　　(3)將油下鼎燒熱，把炊好的蟹塔粘雞蛋液后，蘸上面包麩放下油鼎溜炸，約2分鐘后，則呈淡黃色即用笊籬撈起，盛入盤中即成，并要彩盤，上席時(shí)配上浙醋、喼汁各2碟。

　　特點(diǎn)：

　　色淡黃，肉質(zhì)鮮嫩，外帶酥香，是秋季佳肴。

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