通心粉煮得越久，淀粉分解得越多，血糖生成指數(shù)（GI指數(shù)）就會(huì)提高。如果通心粉煮5分鐘的話，血糖生成指數(shù)是38，如果煮20分鐘，血糖生成指數(shù)是61.

　　血糖生成指數(shù)是用來(lái)衡量一個(gè)人吃完食物后血糖濃度的變化程度。這個(gè)指數(shù)是通過(guò)衡量一種食物的碳水化合物含量，而跟食物的脂肪含量和熱量無(wú)關(guān)。

　　利用血糖生成指數(shù)，不僅可以幫助減肥者設(shè)計(jì)食譜，而且可以幫助糖尿病患者控制一個(gè)健康范圍的血糖濃度和體重。

　　血糖生成指數(shù)把食物分為0至110。如果食物的血糖生成指數(shù)等于或低于55，就屬于低血糖生成指數(shù)，56至69是中血糖生成指數(shù)，70以上就是高血糖生成指數(shù)。飲食的時(shí)候，低血糖生成指數(shù)食物是首選，中血糖生成指數(shù)可以接受，但如果是高血糖生成指數(shù)食物就要慎重考慮了。蔬菜水果等一般是低血糖生成指數(shù)食物，而像點(diǎn)心、汽水、糖果等甜味食物而是高血糖生成指數(shù)食物。

　　利用血糖生成指數(shù)控制飲食，不僅有利減肥和控制血糖濃度，而且還有利于提高人的精力和警覺(jué)性和靈敏度，特別是在下午的時(shí)候，如果午餐高血糖生成指數(shù)食物吃得越多，四點(diǎn)左右的時(shí)候就很容易犯困。

　　而且低血糖生成指數(shù)的食物是可以幫助肌肉生長(zhǎng)。因?yàn)檠�糖越高，身體越容易儲(chǔ)存脂肪。所以即使體重沒(méi)減下來(lái)，很多減肥者堅(jiān)持吃低血糖生成指數(shù)食物一段時(shí)間后，也會(huì)發(fā)現(xiàn)衣服都變寬松了，因?yàn)榧∪庾兊镁o實(shí)了，不再是松松垮垮的肥肉。

　　碳水化合物消耗得越快，血糖生成指數(shù)就越高。最容易消耗的是淀粉，如面粉、馬鈴薯。而像餅干、薯片等垃圾食品，加工得越精細(xì)，血糖生成指數(shù)就越高。好的淀粉存在于全麥?zhǔn)称�、谷物、蔬菜等�?/p>

　　有些食物對(duì)血糖濃度沒(méi)影響，可以任意吃也不怕。這些食物有：

　　苜蓿、韭菜、蕪箐、西紅柿、胡椒粉、洋蔥、黃秋葵、蘑菇、四季豆、黃瓜、茄子、芹菜、椰菜、胡蘿卜、花椰菜

　　對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)，應(yīng)該控制血糖生成指數(shù)在80以下。而對(duì)孕婦、在哺乳期的婦女和運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度很大的體育健兒，這個(gè)指數(shù)會(huì)比較高，達(dá)130左右。

　　通心粉本身血糖生成指數(shù)不高，關(guān)鍵是取決于煮的時(shí)間長(zhǎng)短。但是即使煮后還硬硬的通心粉，吃了不容易長(zhǎng)胖，也應(yīng)該注意不要飲食過(guò)量。一碗通心粉含有200卡路里的熱量。吃的時(shí)候少加點(diǎn)醬，這些調(diào)味醬熱量超高。

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