有些食物本身就具有毒性，僅僅用清洗等方式不能去除毒性，因此在購買和食用時要格外注意。

　　新鮮木耳

　　新鮮木耳中含有一種卟啉類光感物質，它對光線頗敏感，所以食用新鮮木耳后容易發(fā)生日光性皮炎，嚴重時甚至會使食用者咽喉水腫、呼吸困難，故新鮮木耳不可食用。

　　新鮮黃花菜

　　新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種物質在人體內經(jīng)氧化后會生成有毒物質。吃新鮮黃花菜中毒的癥狀多發(fā)生在食后數(shù)小時，出現(xiàn)類似于急性胃腸炎的腹瀉。由于新鮮黃花菜必須經(jīng)過充分的清水浸泡過程，才能加工成干黃花菜，所以黃花菜中的秋水仙堿大部分在浸泡過程中已溶入水中，干黃花菜的毒性已基本不存在了，一般食用干黃花菜是不會中毒的。

　　四季豆

　　四季豆中含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，這兩種物質均對人體有害。如果能將四季豆煮熟，上述有毒物質就會分解，所以不會引起人體中毒。沒有煮熟的四季豆毒性未除，食用1～4小時后便會毒性發(fā)作，表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐，間或還有腹痛和腹瀉癥狀。

　　秋扁豆

　　扁豆中含有一種叫“植物血凝素”的物質，它能促使人體血液凝固，是一種毒蛋白。在扁豆莢中含有一種溶血素，也是對人體有害的物質。這些有毒有害物質經(jīng)過高溫燒煮后就會被破壞，不再毒害人體。在秋季成熟的扁豆中這種有毒蛋白和溶血素含量特別高，如果燒煮得不透，就會使食用者出現(xiàn)頭痛、頭昏、惡心嘔吐等食物中毒癥狀。因此烹飪扁豆尤其是秋后的老扁豆時，必須煮爛煮透，以免食物中毒。

　　蠶豆

　　蠶豆對部分人群會造成傷害，使他們食用后患上蠶豆病，這部分人由于體內的紅細胞缺乏一種磷酸葡萄糖脫氫酶的緣故，吃了蠶豆后會出現(xiàn)紅細胞大量破壞而發(fā)生溶血現(xiàn)象，患上溶血性黃疸即蠶豆病。這是個人體質問題，是一種遺傳病，有蠶豆病家族病史者應該避免食用蠶豆。

　　青番茄

　　番茄含有一種叫番茄堿的毒素。番茄堿的含量在番茄生長過程中進行著有規(guī)律的變化，在番茄尚未成熟的生長期番茄堿的含量很高，這時番茄的外觀是青色的。當番茄漸漸成熟了，外觀由青色逐步轉變成紅色，其中番茄堿的含量也漸漸地減少了。在熟透的紅番茄里，有毒的番茄堿含量微乎其微，對食用者根本不會構成傷害，可是在青色的生番茄里這種毒素的含量卻相當大，如果我們一下子吃了較多的青番茄就會引發(fā)頭昏、惡心、嘔吐、流涎等中毒癥狀，嚴重者甚至可危及生命。

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