浙菜：南乳肉

　　配料：

　　豬五花條肉400克。綠葉菜200克。紅曲粉1.5克、蔥結(jié)5克、姜塊2.5克、紹酒2.5克、醬油5克、鹽1克、白糖20克、味精0.5克、熟豬油15克。

　　特色：

　　色澤鮮艷，乳香酥糯米，蔬菜碧綠，乳肉紅潤(rùn)，別具特色。

　　操作：

　　將條肉刮凈毛，洗凈后切成2厘米見(jiàn)方的塊，在沸水中稍汆，撈出再洗凈，與蔥結(jié)、姜塊、紹酒、醬油、白糖、紅乳鹵一同入鍋，加水200克，小火燜燒約半小時(shí)，撈出蔥姜，再將紅曲粉用少許水調(diào)汁入鍋。繼續(xù)燒約半小時(shí)，起鍋入碗內(nèi)，加蓋上籠用旺火蒸爛為止。將南乳肉從籠中取出，潷去鹵汁，覆在腰盤(pán)中間。熱鍋加豬油，放入綠菜，加鹽，味精，炒熟起鍋，瀝干水放在肉的兩邊，再將南乳肉汁入鍋收濃淋在肉上即成。

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