浙菜：雪菜大湯黃魚

　　配料：

　　大黃魚1條(約重750克)。配料：凈雪里蕻菜梗100克，熟筍片50克。調(diào)料：姜片10克，蔥結(jié)12克，蔥段12克，紹酒15克，精鹽5克，味精1克，熟豬油75克。

　　特色：

　　湯汁乳白濃醇，口味鮮咸合一，不僅是寧波的傳統(tǒng)名菜，也是沿海民間筵席上的上等菜肴。

　　操作：

　　(1)將黃魚剖洗干凈，剁去胸鰭、背鰭，在魚身的兩側(cè)面各剞幾條細(xì)紋刀花。將雪里蕻菜梗切成細(xì)粒。

　　(2)將炒鍋置旺火上，下入熟豬油(65克)，燒至七成熱，投入姜片略煸，繼而推入黃魚煎至兩面略黃，烹上紹酒，蓋上鍋蓋稍燜。然后，舀入沸水750克，放上蔥結(jié)，改用旺火燒

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