浙菜：雞塊氽丸子

　　配料：

　　雞肉300克，豬腿肉150克。蛋清1個(gè)（重約25克），味精2.5克、姜汁水5克、紹酒6克、蔥結(jié)1個(gè)、鹽4克、清湯400克、熟雞油5克。

　　特色：

　　湯清味純，雞塊鮮嫩，肉丸肥瘦相間，松嫩可口。

　　操作：

　　嫩雞切成3.5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的方塊。用沸水氽后沖去血污。豬腿肉剁成末，加蛋清、紹酒3克、鹽、味精攪上勁，加入50克，攪至有韌性為止。鍋置中火上，放入清湯，下雞塊，烹入紹酒，加蔥結(jié)、姜汁水，沸后撇去浮沫，將鍋移至小火氽煮約10分鐘，移回中火，把肉茸擠成丸子10個(gè)下入鍋中煮沸，撇去浮沫，移到小火上氽煮2分鐘，移回中火，撈出蔥，加鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，淋上熟雞油即成。

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