浙菜：黃魚羹

　　配料：

　　凈黃魚肉200克。嫩筍52克、熟豬肥膘25克、熟火腿10克。雞蛋一個(gè)（重約50克）。精鹽4克、味精3克、姜汁水10克、紹酒15克、姜末3克、蔥段5克、濕淀粉60克、熟豬油75克。

　　特色：

　　軟滑而透明，味道香醇而葷潤(rùn)。

　　操作：

　　將黃魚肉片成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、1厘米的厚片。豬肥膘切指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋磕在碗里打散待用。將炒鍋置中火上，下入熟豬油，投入蔥段、姜末煸出香味即將魚片落鍋，放入紹酒、姜汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘肉片，燒沸后撇去浮沫，加入味精、用濕淀粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末即成。

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