浙菜：醬燒整步魚

　　配料：

　　凈步魚500克。熟豬肥膘肉25克。蔥段15克、白糖5克、生姜5克、味精1.5克、豆瓣醬15克、濕淀粉25克、紹酒15克、熟豬油100克、醬油15克。

　　特色：

　　魚色醬紅，醬香入味，肉質(zhì)鮮嫩，油而不膩。

　　操作：

　　將步魚斬去嘴和尾，魚身兩側(cè)各剞一刀，用醬油5克拌勻排齊，肥膘肉切丁，豆瓣醬剁細(xì)，姜切小圓片，大蔥洗凈切成段，炒鍋置中火上，用油劃鍋后，下豬油75克至七成熱（約150℃）時(shí)，把步魚推入鍋內(nèi)，兩面煎黃放入蔥段10克、醬油10克和膘肉丁、姜塊，加紹酒。豆瓣醬、白糖，加湯150克，約炆3分鐘再加味精，用濕淀粉勾芡，沿鍋淋豬油25克，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋大翻身，撒上蔥段3克。出鍋即成。

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